Hitom bude kvalitná zelenina. Tu je sedem trendov pre gastronómiu v roku 2018

 

1. Kvalitná rastlinná strava

Podľa svetovo uznávaných konzultantov v gastronómii, spoločnosti Baum+Whiteman, je najzásadnejším trendom pre rok 2018 rastlinná strava. Ak sa pozrieme na potravinový priemysel, nové inovatívne firmy a start-upy idú tomuto trendu neustále naproti, reštaurácie ešte trochu zaostávajú, ale ani tie klasické si nebudú môcť dovoliť ignorovať vegánov či vegetariánov. Práve v tomto roku nás zrejme čaká veľká revolúcia na jedálnych lístkoch. Hlavne mladá generácia stále volá po vegánskej ponuke, takže sa môžeme tešiť na ďalšie nové vegetariánske či vegánske koncepty a podniky, ale aj na rozmanitejšie jedálne lístky, napísal denník iDNES.cz.

 

Ilustračné foto – pixabay.com

 

2. Chef-driven fast-casual koncepty a street food

Chef-drivej fast-casual, teda v preklade perfektné jedlá pripravené kulinárskymi majstrami, ale v rýchlej, jednoducho pripravovanej a cenovo dostupnej forme. Aj v roku 2018 budú veľmi populárne spolu s vyhľadávaným street foodom, ktorý stále neomrzel. Podľa gastronomických vizionárov pôjdu v roku 2018 hlavne jedlá ako tempura, kebab, knedlíčky všetkého druhu a „papusas“ – tradičné salvadorské jedlo v podobe kukuričných placiek s rozmanitými slanými náplňami.

 

Ilustračné foto – pixabay.com

 

3. Kvalita jedál a reštaurácií

Či ide o zeleninu alebo mäso, pretrváva dopyt po kvalite potravín. „Pevne verím, že aj tento rok bude hlavným trendom kvalita – hostia ju budú hľadať a aj si ju doprajú. K tomu nech sa pridá hrdosť kuchárov na svoje remeslo a čím väčší počet reštaurácií, kde poznáte nielen jej príbeh ale aj kuchára. A tajne verím, že trendom roku 2018 bude robiť si do reštaurácie rezerváciu,“ povedal pre Ženy v meste šéfkuchár Jaroslav Židek.

 

Ilustračné foto – pixabay.com

 

4. Lokálnosť nahradí hyperlokálnosť

Lokálnosť podľa odborníkov vylepší tento rok hyperlokálnosť. Teda jedlo vypestované, pripravené a skonzumované v rámci jednej oblasti. Alebo dokonca v jednej reštaurácii. „Aj v roku 2018 budú žiadané jedlá pripravené z lokálnych surovín a k tomu si želáme múdrosť hostí, ktorí nevyžadujú špargľu v marci či jahody v decembri,“ dodal Jaroslav Židek.

 

Prečítajte si

Najprv učil Židek ju, teraz ona učí Židekovu dcéru. Cookučka robí kurzy hlavne pre deti

 

Nie všetci si hyperlokálnosť, samozrejme, budú vedieť takto zariadiť, preto stále bude vládnuť radikálny princíp lokálnosti podľa osvedčeného čím bližšie, tým lepšie. „Lokálne a sezónne suroviny budú určite stále nielen zdravé, ale aj trendové. Jahodu bez vône, kvôli ktorej kamióny brázdia Európu v zimnom menu, v žiadnej slávnej reštaurácie veru neuvidíme. V zimnom menu škandinávskych reštaurácii sú len morské plody, v jesennom hríby, lesné plody a divina a pod. A po pravde už aj na Slovensku alebo v Čechách je to podobné. Napríklad v Olomouckej ENTREE reštaurácii, ktorá sa stala reštauráciou roka, nájdete také exkluzívne jedlo ako je kapor na čierno s perníkom a slivkou alebo Jeleň s gdulou, čiernym koreňom a jaterničkou,“ povedala pre Ženy v meste kuchárka a lektorka varenia Katarína Ovečková Medveďová alias Cookučka.

 

Foto – restu.cz/entree-restaurant

 

5. Kuchyňa utečencov

Aj keď sa Európska únia snaží obmedzovať príval utečencov, ľudí rôznych národností bude spájať kuchyňa. V Nemecku má napríklad až 30 percent zamestnancov v  gastronómii nenemecký pôvod, čo sa veľmi dobre prejavuje rôznorodosťou chutí v ponuke jedál. Tak ako sa miešajú národnosti, mieša sa aj kuchyňa a prináša nové kombinácie a nápady. Len treba mať otvorenú myseľ a vychutnať si to.

 

Ilustračné foto – pixabay.com

 

6. Neplytvanie

Rozmýšľať o tom, koľko odpadu či nezjedeného jedla reštaurácie a konzumenti vyprodukujú už nie je len trendom, ale stáva sa stratégiou mnohých prevádzok a  domácností. „Trvalá udržateľnosť v stravovaní nie je dočasným javom a pretrvá aj v roku 2018,“ hovorí Katarína Ovečková Medveďová. Mnohé reštaurácie sa snažia zo surovín využiť všetko a spolupracujú s potravinovými bankami.

 

Ilustračné foto – pixabay.com

 

7. Domáce alebo návrat k retru

Aj v roku 2018 bude platiť, že domáce je lepšie a čo si reštaurácia nevyrobí sama, ako by nebolo. Dôležité budú hlavne korenia, omáčky a iné dochucovadlá, ktoré neviete vždy kúpiť a často rozhodujú o výsledku jedla. Napríklad sriracha kečup alebo octové ajoli.  

„Verím, že láskavé retro bude trendy nielen v šatníku ale ak v kuchyni. Mamám a dcéram, babkám a vnučkám a krásnym slečnám to pristane aj s vareškou v ruke, múkou na líčkach, alebo prštekom v mise s čokoládou, určite budú v kuchyni zdokonaľovať tradičné recepty,“ dodala Cookučka.

 

Prečítajte si

Dve ženy pomáhajú ľuďom, nemajú lekáreň, ale biopotraviny